自家製セミドライトマト−今日のてまかけ

　2010-08-19

ドライトマト使ったことありますか？ドライトマトは、イタリアントマトを
乾燥させたものでよくパックに入って売ってます。「完全乾燥」なので、
通常は水やオイルに浸して戻してから使います。私も何度か使ってみたけれど、
そんなにおいしいと思えるものではありませんでした。


ですが、私が好きなブロガーさん（カルフォニアのばあさんブログ）が
「自家製セミドライトマト」を紹介していて、見るとなんだかとっても
おいしそう！これは作ってみる価値あるかもと作ってみると…
これがおいしいったらないっ！


ミニトマトで作ったのですが、うまみが凝縮されていて、酸味もほどよく、
本当においしい。こんなおいしいドライトマト食べたことない〜というくらい。
おつまみでこれだけでもいけるくらいです。


詳しいレシピは、こちら（カルフォルニアのばあさんブログ）をご覧くださいね。
参考（というか私の忘備録）までに、私が作った分量と手順も書いておきます。





セミドライトマト　大きめの瓶1瓶（ジャム用の小さめ瓶なら2瓶程度）
【材料】
・ミニトマト　3パック
・塩　少々
・ニンニク　4カケ
・オリーブオイル　適量（結構たくさん必要です）
・酢　大さじ1
・バジル　5〜10枚程度（お好みで）
※オレガノも入れるとよいそうです（手持ちがなかったのでバジルのみで
作りました）


【作り方】
1．ミニトマトをざっと洗い、半分に切る


2．オーブンの天板にアルミホイル（もしくはクッキングシート）を敷き、上に網を
載せ、その上に1のミニトマトを並べる（ミニトマトが小さいと網から落ちてしまう
こともあるので、その場合は網を目の細かいものに変える）




3．ミニトマトの表面に塩を軽くふる


4．3をオーブンに入れ、
（1）「トースト 1枚分」の設定で焼く（焼き時間約5分）
（2）「オーブン 37℃」で1時間乾燥
を5回繰り返す（トータル5時間半）。これでセミドライトマト本体のできあがり。


※元のレシピには65℃で10時間〜24時間乾燥させるとあるのですが、
私のオーブンでは37℃の次は150℃になってしまうので、「トースト」設定で
温度を上げ、その後37℃で1時間の乾燥を繰り返しにしました。あくまでも
「乾燥」ですので、トマトがグツグツしないようにするのがコツです



このくらい乾燥させます


5．ニンニクをそれぞれ4〜5カットし、フライパンにオリーブオイル大さじ2程度入れて
色づくまで炒める。また、保存用の瓶を煮沸消毒しておく（やり方はこちら）


6．ボールに酢、手でちぎったバジル、5のニンニクと炒めたオイルを入れて混ぜ、
4で出来上がったセミドライトマトを入れてざっと和える


7．6を煮沸消毒して乾燥させた瓶に入れ、セミドライトマトがかぶる程度まで
オリーブオイルを入れて一晩寝かして完成。（冷凍する場合は、一晩寝かした後に
冷凍すること）


上記の4の時間はあくまでも私のオーブンの設定なので、元のレシピも
参考にしながらやってみてくださいね。普通のトマトでもできるそうですが、
その分水分量も多いので乾燥に時間がかかると思われます。


ポイントはあくまでも「乾燥」させること。なので、オーブンでグツグツさせては
ダメ（グツグツさせてしまうと、瓶詰めした際にオイルが濁るんだそうです）。
乾燥させることで、ミニトマトの甘みと酸味を凝縮させることができ、
生では味わえないうまみが出ますよ。


時間はかかりますが、それだけおいしいものができますよ〜！


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